培训项目

联系我们

微信号:mingmeifood1
联 系 :17605386533(微信同号)
地址:泰安市泰山区虎山东路12-4号
网址:www.mingmeifood.com

公司动态

泰安明梅蛋糕面包培训中心教您:防止蛋糕龟裂的好方法

防止蛋糕龟裂的好方法

  在烘焙蛋糕时,烤炉一定要先预热15到30分钟。这样使烤炉里的温度均衡,防止蛋糕龟裂。另外,烘焙是的温度尽量地保持一致。如果温度太高或烘焙时间过长,蛋糕顶部就会变硬甚至龟裂。
  脱底烤盘是烘焙芝士蛋糕最好的烤盘。侧面有弹簧夹,芝士蛋糕可以轻松地完好地取出来。同时,建议无论烘焙任何东西最好都在烤盘底铺上一张铝箔纸,因为哪怕只用了些许黄油,它也会从底部漏出来。从蛋糕脱底烤盘取出芝士蛋糕时,最好用刮刀在蛋糕边缘轻轻地划一下,或者在食用烤盘前,喷上防粘喷雾。
  防止蛋糕龟裂的另一个好方法就是往面糊里加入1~2汤匙的玉米淀粉。因为它也可以起到凝结剂的作用,让液体物质变稠。如果芝士蛋糕还是出现龟裂,那么肯定跟烤炉的温度有关系。煤气烤炉和电烤炉的烘烤效果有些许差别。他们显示的温度可能和实际温度不相符。最好的检测方法是用烤炉专用的温度。如果仍然出现龟裂,那么在配方里建议的温度基础上调底0.7~1.5摄氏度。
  另外一个更好的防止蛋糕龟裂的方法是将蛋糕烤盘陷套入一装有热水的至少5~8厘米高的烤盘里,然后一同烘焙。如果你用的是脱底烤盘,那么先用铝箔纸包裹好烤盘的底部以防水渗入蛋糕面糊里。
更多相关知识敬请关注:泰安明梅蛋糕面包培训中心 www.mingmeifood.com